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どちらでも分岐として使用できますが、
事前に1つのデータに対して複数の分岐(データ比較)があると分かっている場合は【if】より【Switch】が適していると考えられます。
※作成するフローに合わせて使い分けることで、可読性の高さ、処理速度が変わるので、適切な方を選択すると良いかと存じます。また、【Switch】は【Case】と【Default case】を使用します。
・【Case】は【Switch】の後に配置し、条件分岐をつくります。
・【Default case】は、どの【Case】にも当てはまらない場合の分岐先となります。